Bienvenue à la poissonnerie
du Cabanon de l’Écailler
Pour mieux vous servir notre poissonnerie est située entre Grasse et Mougins
poissonnerie
Horaires
Du Lundi au Samedi 10H00 à 15H00 / 18H00 à 21H00
Dimanche 10H00 à 15H00
Mercredi fermé
04 93 75 08 69
du poisson frais au quotidien
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Priorité au goût et à la fraîcheur, c'est le choix du Cabanon de l'écailler de sélectionner pour vous le meilleur de la mer selon la criée du jour et poissons sauvages avant tout : loup de ligne de Méditerranée, Daurade royale, Turbot sauvage, Espadon, St Pierre, Sole, Lotte,Cabillaud, Rouget, Thon de Méditerranée, Mais aussi du Saumon Bio ou label Rouge.
Nos poissons sont proposés entiers ou en filets et préparés selon vos souhaits.
Notre assurance qualité
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Agrément sanitaire :
Délivré par les services vétérinaires une fois par an et suivi de contrôles réguliers.
Etiquetage :
Traçabilité obligée sur nos étiquettes :
le lieu de pêche, et mention «poisson pêché ou élevé».
Commande la veille :
Afin de vous garantir les disponibilités de votre choix, n'hésitez pas à commander votre poisson la veille
avant 10h30, pour le lendemain.
Du poisson labélisé :
Garant de la qualité des produits, nous sélectionons du poisson sauvage ou d’élevage labélisé.
cette garantie vous assure du poissons sans OGM aux valeurs nutritionnelles et au goût préservé.
D’autre part, ce choix appuit notre volonté de préserver les espèces et les océans avec une pêche responsable.
des huîtres de caractère aux saveurs qui s’expriment
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Les huîtres du Cabanon de l'écailler
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La fine du Cabanon :
notre "fine de claire", plutôt « maigre » et très onctueuse.
La spéciale du Cabanon :
bien en chair, d'une fermeté croquante et d'un goût exquis proche de la noisette.
La spéciale Gillardeau
Une huître riche en renommée et en goût.
L'huître de Bouzigues
C'est la belle de Méditerranée, l'huître de terroir très fraîche et très iodée.
D'autres huîtres vous seront proposées dans notre établissement selon la saison.
N°4 la petite
N°3 la moyenne
N°2 la grosse
Traçabilité
Qualité
Goût unique
Santé & Amour
Perle de Tonus, de légèreté, l'huître est pauvre en cholestérol, riche en vitamines, minéraux, fer, magnésium, potassium mais aussi en zinc et en iode. Casanova voyait dans l'huître « un aiguillon de l'esprit et de l'amour », l'empereur Vitellus en « mangeait jusqu'à douze cents par jour ! ».
Un large choix de coquillages et de crustacés
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Le Cabanon de l'écailler vous propose tout au long de l'année :
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En viviers :
Homards bretons, langoustes & tourteaux.
Sur l'étal coquillages :
Bulots, palourdes sauvages, amandes, praires, clams mais aussi moules d'Espagne, moules de Bouchot (selon saison) et oursins (selon saison)
Sur l'étal crustacés :
Langoustines, large choix de crevettes de Madagascar, crevettes grises.
Les homards, langoustes, langoustines, et bulots sont « cuits Maison ».
Santé & vigueur
Le homard, chair peu grasse, riche en protéines et en sels minéraux.
Dans l'Antiquité, reconnu pour ses effets sur la virilité masculine et la fécondité féminine.
Au Moyen Age et à la Renaissance, il était présenté comme la panacée universelle.
notre épicerie fine de la mer
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Exclusivement saumon fumé sauvage danois
En provenance directe de l'île de Bornholm, en mer Baltique.
Reconnaissable à sa chair pâle très fine.
Produit rare (3 % de l'offre française en saumon fumé).
Caviar français d'Aquitaine sélection Perle Noir
Caviar français d’artisan éleveur.
Pour assurer la qualité gustative de notre produit, nous procédons à un faible salage et à un affinage traditionnel en boîte « Malossol ». Un contrôle organoleptique avant condition- nement nous permet d’assurer la fourniture d’un caviar d’exception.
Produits artisanaux à base de produits de la mer :
Soupes de poisson,
Rillettes de Poissons,
Salades de poulpes,
Tartare d'algues...
Santé
Caviar, saumon contiennent des acides aminés essentiels, des protéines, des acides gras, des oligoéléments, de l'iode ,le poisson contient aussi de nombreux antioxydants.
pourquoi manger du poisson ?
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Recommandations de l’Agence pour la consommation de poissons
Autant que la viande, le poisson est une excellente source de protéines. Il compte des matières grasses essentielles, en quantité variable selon les espèces consommées, qui sont des sources d'oméga 3. Parmi les poissons gras, certains contiennent davantage d'oméga 3 à longue chaine et sont donc particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel. Les oméga 3 à longue chaine préviennent des maladies cardio-vasculaires et sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Le poisson contient aussi de nombreux antioxydants. Toutes ces valeurs nutritionnelles font du poisson un invité de choix à la table de chaque famille.
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Espèces de poissons
Saumon, Sardine, Maquereau, Hareng
Poissons gras (>2 %)
Forte teneur (3g/100g)
Source : ANSES Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment